Püskürtmeli Kurutucu - Süt Tozu Üretimi

Laboratuar ortaminda gerçeklestirilen bu deneyin amaci viskozitesi ve su oranlari yüksek sivi gidalarin kurutulmasidir. Deneyde Lab-Plant SD-40 laboratuvar tipi püskürtmeli kurutucu kullanilarak %3 nem içerikli süttozu elde edilmeye çalisilmistir.

Püskürterek kurutmada ilke, kurutulacak ürünün atomize edilmesiyle son derece genis bir yüzey kazandirilmasi ve böylece sicak hava içinde hizli bir kuruma saglanmasidir. Damlaciklardan suyun buharlasmasi o kadar hizlidir ki, hem kuruyan ürünün sicakligi islak termometre derecesinin oldukça altinda kalir, hem de kuruma çogunlukla 1-20 saniye gibi kisa bir sürede gerçeklesir.

Bir püskürtmeli kurutma cihazinin en önemli kismi atomizerdir. Atomizer, kurutulacak siviyi, çesitli faktörlere bagli olarak 50-500 mikrometre çapinda küçük zerreciklere parçalayan cihazdir. Atomizerde ne kadar küçük damla elde edilebilirse, belli agirliktaki ürünün yüzey alani o kadar artacagindan kurumada o kadar hizli gerçeklesir. En yaygin olarak püskürtme memeli ve döner diskli atomizerler kullanilmaktadir. Atomizerlerde damlaciklarin tek düze ve küçük olarak saglanmasi kadar bu damlaciklarin henüz kurumadan sicak hücre duvarina degmeyecek sekilde dagitilmasi da önemlidir.

Damlacikla sicak havanin kurutma hücresine giris sekline ve bunlarin hareket yönünün birbirlerine göre durumlarina bagli olarak çesitli tipte püskürtmeli kurutma cihazlari vardir. Bunlar ters akimli, karisik akimli ve paralel akimli püskürtmeli kurutuculardir.

Ters akimli püskürtmeli kurutucuda, oldukça yüksek sicakliklarda olan giris havasi, kurutulmus veya oldukça kuru ürünle temas eder. Bu durumda, kuru ürüne etki eden isi nedeniyle ürün kalitesi azalabilir. Es yönlü akim kullanilan püskürtmeli kurutucular, isiya duyarli gida maddeleri için en iyi düzenlemedir. Çünkü sivi ürün, yüksek sicakliktaki giris havasiyla temas ederken kurutulmus ürün, sicakligi oldukça azalmis havayla temas etmektedir. Karisik hava düzenlemesinde ise birim hacim için buharlastirma kapasitesi çok yüksektir.(2)
Gida sanayiinde, farkli tipte püskürtmeli kurutucular ile çok çesitli ürünler elde edilmektedir. Püskürtmeli kurutucuyla kurutulan ürünlere örnek olarak süt, kaymagi alinmis aromali süt, peynir alti suyu, yumurta, yumurtanin beyazi ve sarisi, çözünebilir (instant) kahve ve çay, meyveler ve meyve sulari, sebzeler ve sebze sulari, et ve sebze püre ve ekstrakti, hayvansal ve bitkisel protein, renk ve aroma maddeleri verilebilir.

Süttozu üretim akis semasi ise asagida gösterilmistir)
• Süt standardizasyonu
• Önisitma (93 C / 3dk)
• Buharlastirma (%42-48)
• Isitma (63-74 C)
• Homojenizasyon (20Mpa)
• Isitma (72 C)
• Püskürtmeli Kurutucu (180 - 200 C)
• Akiskan yatakli kurutucu (100 C)
• Lesitinasyon (50 C)
• Depolama
• Paketleme

Materyal:
Bu deneyde;
• Lab-Plant SD-40 laboratuvar tipi püskürtmeli kurutucu
• Süt tozu
• Beher
• Termometre
• Hassas terazi kullanilmistir.

Metot:
• Püskürtme hatti kurulmustur.
• Püskürtme hatti ana bölmenin üst kismina yerlestirilmistir.
• Ana hat açilmistir.
• On/Off dügmesi On pozisyonuna getirilmistir.
• Giris ve çikis kontrolör/indikatörünün yaklasik ortam sicakligina ayarlanmasi saglanmistir.
• Giris sicakligi ayarlanmistir.
• Üfleyici açilmis, hava akis kontrolü maksimuma getirilmistir.
• Kompresör açilmistir.
• Besleme tüpü saf suyun içine daldirilmis, pompa çalistirilmistir.
• Örnek madde püskürtme hattina ulastigi zaman kurutma islemi baslamistir.
• Kuru tozun toplama kabina siklondan spiral hareketlerle toplandigi görülmüstür.
• Sivi örnek içinde kati süspansiyonu olmamasi için manyetik karistirici ile sürekli karistirilmistir.

Okunma : 264

Yazdır

Gönder