|
Mirra |
|
|
|
|
Mirra, Urfa'ya özgü, birkaç kez demlenerek hazirlanan aci kahve.
Mirra ismi, Arapça aci anlamina gelen murdan türemistir. Çok aci ve koyu olmasi nedeniyle ufak bardakta içilir. Yörede kültürel açidan anlamli, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir.
Mirranin Hazirlanmasi
Mirra için özel bir kahve çekirdegi yoktur. Kahve çekirdekleri kavrulup dibek adli havan benzeri kaba alinir ve taneleri çok inceltilmeden dövülür. Dövme islemi için günümüzde degirmenler ve kahve makineleri de kullanilmaktadir.
Mirranin hazirlanmasinda en önemli kisim kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen yöntemlere göre çok uzundur, belli asamalarda kahvenin telvesi ayrilip karisima su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmis kahve üzerine su eklenerek kaynatilir, belli bir kivama geldikten sonra tortusundan ayirmak amaciyla mutbak adli özel kaba süzülür. Elde edilen karisima tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme, kahve ve su ekleme islemi gören kahve, tortusundan ayrildiktan sonra kahve katilmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir.
Mirraya tat vermesi amaciyla karisima kakule katilabilir. Sekersiz içildigi için hazirlanirken tatlandirilmamaktadir.
Mirranin Sunumu
Kahve fincaninin kenarini boyayacak kadar pekmezimsi bir kivama gelen mirra servis için bakir, islemeli bir imbige ya da cezveye aktarilir.
Mirra geleneksel olarak kulpsuz, küçük tek bir fincan ile servis edilir. Serviste yas olarak büyükten küçüge dogru giden bir sira takip edilir.
Mirra Kahvesini servis eden kisi sirasi gelen konuga bir içimlik, fincanin asagi yukari yarisina gelecek kadar mirra doldurur. Konuk kahveyi içtikten sonra yine ayni miktarda kahve doldurulur. Ikinciyi de içen konuk, fincani servis eden kisiye geri verir. Kahveyi servis eden kisi her servisten sonra bardagi siler ve bir sonraki konuga ayni fincanla ikramda bulunur.
|
|
|
