|
Kahvenin Bilesimleri Hakkinda |
|
|
|
|
Asidite (acidity) , Kivam (body) , Koku (Flavor)
Asidite (acidity)
Yesil çekirdekler yüksek miktarda klorojenik asit (%7) içerirler bu düzeydeki asit kahveye kötü bir tad verir. Firinlama islemi sirasinda bu asit çözünür ve yerini daha hafif asitler alir Asetik asit sitrik asit malic asit gibi Bu asitlerin yoklugu kahvenin tadini çok yumusak yapar ve özelliksiz bir tad olur Iyi bir kahvede asidite olmalidir Kahvenin az firinlanmasi veya çok isitilmasi asiditeyi azaltir Bir tek espressoda, bu asit azalmasi lezzet için gereklidir
Kivam (body)
Kahvenin kivami, dilin üzerinde kahvenin gezerken verdigi izlenimdir Bunu veren kahvenin firinlanmasi sirasinda sekerlerin karamelize olmasi, bazi priteinlerin yanmasi ve yaglarin açiga çikmasidir Koyu firinlanmis çekirdekler daha kivamlidir.
Koku (Flavor)
Yukardaki tüm faktörlerin hepsi kahvenin kendi kokusunu verir. Son yillarda kahve çekirdegi firinlandiktan sonra sogurken, özel firinlarda yagli kokulu sivilarla karistirilarak kahveye yapay koku ve tad verilmeye baslanmistir Çukulata findik badem, menta kokan esanslar kullanilabilir
Tüm bunlara dayanarak kahvenin tadi çesitli sekilde adlandirilir
Iyi bir kahve;
asitli acimsi (bitter tatli sweet) zengin (rich ve yumusak mellow düzgün smooth ve kadifemsi velvet sarabimsi fermentasyon nedeni ile spicy baharatli veya nötral olabilir.
Tercih edilmeyen tadlar ise Düz flat vahsi (wild), otsu grassy çamurumsu (muddy) sert (harsh) eksi (sour) veya Rio-Y tadli olabilir Bunlar kahvenin yanlis toplanmasi saklanmasi firinlanmasi veya islenmesi ile olusur Rio-Y bir istisnadir ve Türkiye'de tercih edilir.
|
