|
Kahve Terimleri (K-L-M-N-S-T-V-Y-Z) |
|
|
|
|
Kafein giderme (decaffeination) : Kahve çekirdeklerinin dogal olarak içerdigi kafeinin yüzde 99'unu gideren bir islem.
Kavurma : Yesil kahve çekirdeklerinin isitilmasi ile kahverengi halini almasidir
Karamelizasyon: Kahve çekirdeginde bulunan ve kivami ve tadi etkileyen karbonhidratlarin firinlanma islemi sirasindaki degisimi. Kahve çekirdegi koyulastikça, karamelizasyon artar ancak asiri firinlanirsa, yanik kokar.
Kafein giderme (decaffeination) : Kahve çekirdeklerinin dogal olarak içerdigi kafeinin yüzde 99'unu gideren bir islem.
Kavurma : Yesil kahve çekirdeklerinin isitilmasi ile kahverengi halini almasidir
Karamelizasyon: Kahve çekirdeginde bulunan ve kivami ve tadi etkileyen karbonhidratlarin firinlanma islemi sirasindaki degisimi. Kahve çekirdegi koyulastikça, karamelizasyon artar ancak asiri firinlanirsa, yanik kokar.
Kava Turécka : Çek Cumhuriyetinde kahveye "kava" adi verilir. Kava Turecka ise Türk kahvesi anlamina gelir. Bizim içtigimiz kahveden farki daha büyük fincanlarda içilmesi ve daha kalin çekilmis kahveden yapilmasidir. Bu kahve dibe tam çökmez ve köpügü içerken agziniza gelir.
Klorojenik asit : Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadi kötü olup, kahve firinlandikça giderek kaybolur ve yerini tad verici asitler alir.
Kolloidler : Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin agizdaki izleniminde önemli etkisi var. Kahve köpügünü olustururlar.
Latte Machiatto : Buharlanmis sütün içerisine biraz espresso koymak.
Moka : Yemen kahvesi, Adini Yemen'deki Muka sehrinden alir. 17. yy'a kadar dünya kahve gereksiniminin hemen hepsini karsilardi.
Organik kahve : Kimyasal gübreler ya da pestisitler kullanilmadan yetistirilmis kahveyi belirtir.
Otsu : Kötü bir kahve tadini belirtir. Genellikle, çekirdekleri yikamak için saf olmayan su kullanildiginda ortaya çikar ya da isleme sirasindaki uygunsuz kurutmadan kaynaklanir.
Quaker : Olgunlasmamis haldeyken toplanmis kahve bitkisi.
Rio-Y : Rio de Janeiro kaynakli kahvelerde bulunan iyotlu, ilacimsi bir tat. Avrupa ve Amerika'da tercih edilmese de, Türkiye'de en çok tercih edilen kahvedir.
Robusta: Robusta kahve çekirdekleri hastaliklara son derece dayanikli olup deniz seviyesine daha yakin yüksekliklerde yetistirilmektedir. Ancak, Arabica çekirdeklerinin sevilen lezzetine sahip degildir. Bunlar, çogu ticari kalitedeki instant kahvelerde ve "süpermarket" kahvelerinde kullanilir. Robusta çekirdekleri Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir.
Stinker : Asiri olgunlasmis haldeyken toplanmis kahve meyvasidir.
Swiss Water Metot : Kahve çekirdeklerinin kafeinin %99'unun su tanklarinda tamamen dogal olarak uzaklastirilmasi islemidir
Tahmis : Kurukahve
Telve : Kahve çökertisi
Türk Kahvesi : Pudre kadar ince ögütülmüs kahve, cezvede pisirilerek elde edilen telveli bir kahve çesidi.
Vienna Roast : Orta derecenin üzerinde firinlanmis çekirdeklerdir. Üzerlerinde yag belirmeye baslar. Tercih edilen bir firinlama seklidir.
Yasli kahve : Sicak ve nemli havada depolanan yesil kahve çekirdekleri. Pahali ve aranan kahvelerdir.
|
