|
Kahve Terimleri (A-B-C-Ç) |
|
|
|
|
Arabica: Coffea arabica agacinin kahvesi. Robustaya göre yari yariya az kafein içerir (1.1 vs 2.2). Robusta'dan daha degerlidir.
Aroma: Kahvenin kokusu olup ilk algilanandir
Asidite: Kahveye tadini veren önemli komponentlerden biri. Kahvenin firinlanmasi sirasinda tad verici asitler ortaya çikmaya baslar. Kahve ne kadar çok firinlanirsa (koyulasirsa) asiditesi o kadar azalir.
Barista: Espresso makinesinde çalisan, espresso ve espresso bazli içecekler yapabilen kisiye denir
Arabica : Coffea arabica agacinin kahvesi. Robustaya göre yari yariya az kafein içerir (1.1 vs 2.2). Robusta'dan daha degerlidir.
Aroma : Kahvenin kokusu olup ilk algilanandir
Asidite : Kahveye tadini veren önemli komponentlerden biri. Kahvenin firinlanmasi sirasinda tad verici asitler ortaya çikmaya baslar. Kahve ne kadar çok firinlanirsa (koyulasirsa) asiditesi o kadar azalir.
Barista : Espresso makinesinde çalisan, espresso ve espresso bazli içecekler yapabilen kisiye denir
Bitterness (acilik) : Kahveye kötü lezzet veren özellik. Normal kahve bitter'dir ama bu ölçülü olmalidir ve kahvenin tadi için gereklidir. Yeterinde firinlanmayan kahve veya fazla isitilan kahvedeki acilik rahatsiz edicidir.
Body (Kivam) : Kahvenin damakta biraktigi izlenim. Kagit filtreden geçen kahvelerin kivami az, metal filtreden geçenler ise yogun kivamlidir. Espresso ise surubumsu kivamlidir.
Caffe Latte : Italyada içilen Espresso ve üzerine konmus sicak buharlanmis süt. Kahvaltida içilir.
Café au lait (Kafeole) : Caffe Latte'nin Fransiz versiyonu
Caffé americano : Espressonun üzerine sicak su ekleyerek espresso tadinin homojen dagilmasini saglamak.
Caffeine : Arabica'da %1.1, Robusta'da ise %2.2 bulunan ve insanin keyfini etkileyen madde. Psikoaktif ilaç. Çayda da bulunur.
Cinnamon Roast (tarçin firinlama) : En kisa süreli firinlama, açik kahverengi çekirdekler olusur ve üzerlerinde yag yoktur. Asidi fazladir ancak ucuza mal olur ve firinlama sirasinda agirlik kaybi azdir. Genellikle karisimlarda kullanilir.
Çekirdek Kahve : Çekirdek kahve alarak, ihtiyaça göre ögütmek, kahveyi daha uzun süre taze tutar. Çekirdek halinde iken ince veya kalin ögüterek her pisirme metoduna uygun hale gelir.
|
|
|
